中文名稱:磷酸氫二鉀 中文同義詞:磷酸二鉀;磷酸氫二鉀,無水;無水磷酸氫鉀;磷酸二鉀英文名稱:Potassium Phosphate Dibasic CAS號: 7758-11-4 分子式: HK2O4P 分子量: 174.175901 EINECS號:231-834-5
磷酸氫二鉀又稱磷酸二鉀，化學式為K2HPO4·3H2O，分子量28.22。外觀為無色片狀或針狀晶體或白色顆粒。有潮解性，易溶解于水(1g約溶于3mL水中)，水溶液呈弱堿性，1%水溶液pH約為9，不溶于乙醇。密度2.33g/cm3。灼燒后生成焦磷酸鉀K4P2O7。用做分析試劑、制藥原料、在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酵母食料、乳化鹽、增效劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—1996) 規定：可用于植脂性粉末，用量19.9g/kg。讓磷酸跟碳酸鉀溶液反應，再加入少量KOH至溶液使酚酞呈玫瑰紅色時，蒸發結晶制得。
產品用途 在食品工業用于配制面食制品用堿水的原料，發酵用劑，調味劑，膨松劑，乳制品的溫和堿性劑，酵母食料。用作緩沖劑，螯合劑。 分析試劑。緩沖劑。制藥。 用于鍋爐水處理。醫藥和發酵工業用作磷、鉀調節劑，細菌培養基。是制造焦磷酸鉀的原料。可用作液體肥料，乙二醇防凍劑的緩蝕劑。飼料級用作飼料營養補充劑。 作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于植脂性粉末，使用量19.9g/kg。
產品限量 GB 2760--2002：各類食品，GMP。作為鉀源(mg/100g)：嬰兒配方粉≤1000；較大嬰兒配方食品400～1500；嬰幼兒補充谷粉200～1000(均以鉀計)。 FAO/WHO(1984，g/kg)：午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末3(以P2O5計)；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，單用2，與其他穩定劑合用3(以無水物計)；奶粉、奶油粉5(以無水物計)；加工干酪9(總磷酸鹽量，以磷計)；即食肉湯、羹1000mg/kg(磷酸鹽總量，以P2O5計)；冷飲2(以P2O5計)。 亦用作配制面食制品用堿水的原料，發酵用劑，調味劑，膨松劑，乳制品的溫和堿性劑，滑石的脫鐵劑，無乳咖啡伴侶粉等。
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