山梨醇作用(1)不會引起血糖值波動：山梨醇可以作為食用的甜味劑，人體攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會引起對胰島素需求量的增加，適合食用。(2)不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和甘露醇之類多元醇的致齲齒特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產物對牙斑和唾液物理特性與化學組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，不會引起齲齒。(3)其他生理：山梨醇具有、脫水的特性，能降低顱內壓，防止水腫，可作為藥物直接使用，可用于心腎功能正常的少腫少尿等
山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、等。
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