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L-蛋氨酸學名甲硫基丁氨酸，是氨基酸之一，白色薄片狀結晶或結晶性粉末，有氣味，分子量149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點280～281℃(分解)，溶于水。蛋氨酸是飼料添加劑。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調味劑。

[性  狀]：無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點280~281℃。對強酸不穩定，可導致脫甲基作用。溶于水、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無機鹽。難溶于乙醇

【限量】 ：

1.GB 14880-2011（衛生部公告2007-5號）：嬰兒、較大嬰兒配方粉使用量150-400mg/100g。

2.中國臺灣部署，2009-1-22（L-及DL-型）可用于各類食品中視實際需要適量使用（限于補充食品中不足之營養素時使用）。

3.占食品中總蛋白質量的3.1%（FDA§172.230，2006）。

營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國GB2760-86規定可用作香料。

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