大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。1、延緩衰老構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。2、血管清道夫、預防心腦血管疾病卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，并得出結論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和，進而防治冠心病、、心肌梗塞、腦、腦溢血、等疾病。3、健腦益智、預防老年性癡呆卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性癡呆癥的。4、肝臟的保護神大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔，降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽堿不足，會導致脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。科學證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病癥的發生。5、人的營養品卵磷脂能增強胰臟功能，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕病情。6、構成生物膜的主要成分是人體不可缺少的基本物質卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清、降低血液粘度、促進血液循環，預防的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，可以有效調節血脂和，改善大腦功能，提高記憶力，預防各種疾病的發生。
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