又稱維生素M、維生素B11、蝶酰谷氨酸，它在氨基酸的代謝中起輔酶的作用，是細胞分裂、生長不可缺的維生素，缺乏會導致消化器官病變、等。孕婦早期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。 【性狀】淡黃色至橙黃色結晶粉末，微溶于水，在氫氧化鈉和碳酸鈉的稀溶液中溶解。在酸溶液中不穩定，對熱也不穩定，遇光更易破壞，在pH7左右的條件下較為穩定。無明確熔點，250℃以上顏色逐漸變深，隨后為黑色膠狀物。核黃素能夠加快葉酸的分解破壞過程。 【適用說明】商業上常用的葉酸強化劑為蝶酰谷氨酸，穩定性較好，主要用于嬰兒食品、、谷物和飲料的強化。孕婦對葉酸的需求量增加，主要可以起到預防新生兒體重過輕，早產及先天性畸形等。
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