出售二手復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)線設(shè)備
成行二手化工制藥購銷公司長期購銷 潘經(jīng)理 電話：151-0637-5376 二手烘干設(shè)備，二手國產(chǎn)進(jìn)口碟式分離機(jī)，二手導(dǎo)熱油爐,二手臥式螺旋離心機(jī)，二手板框壓濾機(jī)，二手臥式刮刀離心機(jī),二手臥式雙級(jí)活塞推料離心機(jī).二手管束干燥機(jī)，二手閃蒸干燥機(jī)，二手搪瓷反應(yīng)釜，二手不銹鋼反應(yīng)釜，二手不銹鋼列管式冷凝器等，二手不銹鋼冷熱缸，二手高壓均質(zhì)機(jī)，二手乳品設(shè)備，二手飲料設(shè)備，，食用油加工廠，,飼料加工廠，酒精廠，乳品廠，食品蛋白廠，飲料廠整套生產(chǎn)設(shè)備. 聯(lián)系人：潘經(jīng)理 電話：15106375376 dehangershouhuagongshebei-liushuang在面包生產(chǎn)加工中的作用水分保持劑在面包生產(chǎn)加工中的作用在面包生產(chǎn)工業(yè)中，也用其他類型的物質(zhì)作為生面團(tuán)的改良劑。例如用硬脂酰-2-乳酸鈣[C17H35-COOC(CH3)HCOOC(CH3)HCOO]2Ca]和低含量（0.5%）的乳化劑來改善生面團(tuán)的混合性能和增大面包體積。也可用水膠態(tài)樹膠來改善生面團(tuán)的持水容量和改善生面團(tuán)及焙烤產(chǎn)品的其他性質(zhì)。鹿角藻膠、羧甲基纖維素、角豆膠和甲基纖維素都是發(fā)酵工業(yè)中較有用的水膠體。已發(fā)現(xiàn)甲基纖維素和羧甲基纖維素不僅可阻止面包老化和陳化，而且還能阻止面包在貯藏期間水分向面包表面遷移。鹿角藻膠（0.1
%）可以軟化甜面團(tuán)產(chǎn)品的外層質(zhì)地。將親水膠體(例如0.25%羧甲基纖維素)摻入油炸面餅混合料中，能明顯減少油炸餅的脂肪吸著量。這些優(yōu)點(diǎn)顯然是由于生面團(tuán)品質(zhì)的改善和油炸面餅表面形成了水合阻擋層的緣故。磷酸鹽在肉類制品加工中的作用在肉制品加工中的作用磷酸鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機(jī)理性為：①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)（PH5.5）。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。堿式鹽在乳制品加工中的作用在食品和食品加工中堿性鹽類有多種應(yīng)用。它們包括對(duì)過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風(fēng)味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生等。在生產(chǎn)像發(fā)酵奶油這類食品過程中，需要用堿中和過量的酸，減小酸度可以提高攪拌效率并阻止產(chǎn)生氧化性臭味。有時(shí)需要用堿將食品調(diào)節(jié)到較高的pH值以便獲得更穩(wěn)定更滿意的性質(zhì)。例如，在干酪加工中加入適量的（1.5%～3.0%）堿性鹽，如磷酸氫二鈉、磷酸三鈉和檸檬酸三鈉,使pH從5.7提高到6.3,并且能使蛋白質(zhì)(酪蛋白)分散。這種鹽與蛋白質(zhì)的相互作用能改善奶酪蛋白的乳化和對(duì)水的結(jié)合量,這是由鹽與酪蛋白膠束中的鈣組分相結(jié)合,形成不溶性的磷酸鹽或可溶性螯合物(檸檬酸鹽)的緣故。普通速溶牛奶凝膠布丁的制作是將含有預(yù)糊化淀粉的干混料與冷牛乳混合，然后在冰箱中放置一定時(shí)間，添加堿性鹽如焦磷酸四鈉（Na4P2O7）和磷酸氫二鈉（Na2HPO4），使牛乳酪蛋白鈣與預(yù)糊化淀粉結(jié)合形成凝膠。布丁形成的適pH應(yīng)在7.5～8.0之間。水分保持劑在奶酪制作中的作用在奶酪制作中，廣泛使用鹽類來改善其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使之具有均勻柔嫩的質(zhì)地。當(dāng)鹽加入奶酪中時(shí)，鹽的陰離子與鈣離子結(jié)合，導(dǎo)致奶酪蛋白的極性和非極性區(qū)的重排和暴露，這些鹽的陰離子成為蛋白質(zhì)分子間的離子橋，因而成為捕集脂肪的穩(wěn)定因素。奶酪加工使用的鹽包括磷酸一鈉、二鈉和三鈉、磷酸二鉀、六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸四鈉、磷酸鋁鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、酒石酸鈉和酒石酸鉀鈉等。向煉乳中加入一定量的磷酸鹽如磷酸三鈉能阻止乳脂和水相的分離。經(jīng)高溫短時(shí)消毒的煉乳在存放時(shí)常會(huì)發(fā)生膠凝，加入多磷酸鹽如六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉，可通過蛋白質(zhì)變性和增溶機(jī)理阻止凝膠的生成。 克服傳統(tǒng)食品容易在貯存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，難以下咽的缺點(diǎn)。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸鹽還有：防啤酒、飲料混濁的作用；用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì)；在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。多磷酸鹽和EDTA用于海產(chǎn)品罐頭的加工，可阻止鳥糞石或磷酸銨鎂（MgNH4PO4·6H2O）玻璃狀晶體的生成。海味含有相當(dāng)數(shù)量的鎂離子，在存放期間鎂離子可能與磷酸銨反應(yīng)生成晶體，此晶體往往被誤認(rèn)為是碎玻璃。螯合劑可以螯合鎂并減少鳥糞石的生成。螯合劑亦可用來螯合海產(chǎn)食品中的鐵、銅和鋅離子以及阻止它們與硫化物反應(yīng)所引起的產(chǎn)品變色。
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