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燕麥β－葡聚糖是一種存在于大燕麥皮中的非淀粉類水溶性植物糖，其基本結構是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷鍵連接而成的線性多糖， 這兩種糖苷鍵的比例大致為7：3。
燕麥β－葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質等物質 的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可對人體具有一些為有利的生理功能：具有顯著的、及提高免疫能力，維持腸道微生態環境等。另外，它還能加快確定人群的免疫細胞。對細菌感染的反應并控制住細菌感染的位置，使感染面盡快恢復；作為化妝品的有效成分，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能， 延緩皮膚衰老。燕麥水溶性膳食纖維和燕麥葡聚糖，可有效降低餐后血糖濃度和胰島素水平，降低和預防.燕麥纖維食品易被人體吸收，并且因含熱量很低，既有利于，又適合心臟病,和患者食療的需要。
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