食用冰塊菌落總數超標該如何處理

簡介

冰是一種透明的六方晶系的晶體結構，純凈的水在正常的大氣壓下，到0℃就會結冰，自然結成冰的稱之為天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，稱為人造冰或機制冰或工業冰，其中人造冰種類也很多，常用的冰包括工業冰、食用冰、干冰等。今天我們就來說說食用冰微生物污染的問題。以供廣大從業者參考。

現食品冰塊微生物污染現狀

目前國內食用冰塊是參考《冷凍飲品衛生標準》，在這個標準里面，對于微生物有三個指標：菌落總數、大腸菌群和致病菌。“這其中關鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項指數都是指示性的，用來幫助檢驗人員做參考，以反映食品的生產環境是否存在安全隱患，是否存在安全隱患。” 此前報道稱，北京一家國外某品牌的連鎖機構出售的冰塊中含有的細菌量是馬桶水的13倍，遠遠高出國家標準，同時海口市食藥監局對食用冰生產企業也開展專項監督檢查，經抽檢發現，三家工業制冰企業所生產的食用冰粒均被檢出菌落總數超標。

是什么導致食品冰塊微生物污染的呢？

國家食品安全風險評估中心講到，食用冰的制作原料是生活飲用水，而冰塊的水的來源應符合飲用水的衛生標準，但冰塊本身是個低溫的環境，其不利于微生物的繁殖。因此冰塊受到污染的途徑主要是包括制冰機長期不消毒、承裝冰塊的鏟子和容器、器皿受到污染，以及冰塊暴露在空氣中的時間過長等。所以，企業應該在冰塊的生產和保存環節要徹底消毒，包括環境，空間，設備，容器，人員等等，徹底杜絕各種微生物污染的來源。

奧克泰士

奧克泰士食品級消毒滅菌劑作為德國原裝進口產品，在我國消毒行業有著舉足輕重的地位，其主要成分為過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑。（在之前其它文章中也講到，長期使用單一消毒劑。可能會造成細菌、病毒產生抗藥性;同時由于殺菌譜的寬窄不同，可能不能殺滅某種致病菌，使其大量繁殖。嚴重造成產品品質下滑，使企業蒙受損失。）

經過了ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。并且無色，無味，無毒，無腐蝕性，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的第五代綠色純生態廣譜殺菌劑。能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物。

因的復配殺菌原理，配合制冰企業生產車間的環境，空間，設備，容器，人員等等方面進行徹底去污、洗潔、消毒，可達到國家標準要求《冷凍飲品衛生標準》，保證成品衛生安全及控制微生物等質量問題。

奧克泰士產品特點

奧克泰士基于德國純生態食品級殺菌產品的廣泛應用和成熟的解決方案，體現出以下一些優勢：

1、國內目前齊全的殺菌產品資質和報告，通過ISO9001管理體系認證、ISO14001管理體系認證、歐盟EMAS檢測認證、IFS食品標準檢測認證、德國萊茵TUV認證以及第三方檢測機構的效果證明，所以使用奧克泰士的客戶可以放心出口！完全符合國家食品安全法，讓你輕松達到國家標準；

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食用冰塊在生產過程中不會受到影響。

3、食品級安全，使用時無色無氣味，國家允許使用的加工助劑，完全自身分解，分解后為水和氧氣，無任何殘留，屬于食品級殺菌安全無害產品；

4、廣泛用于食品生產殺菌，設備、工具消毒，車間環境空氣噴霧消毒，與食品接觸的容器、設備的消毒，工藝用水的殺菌、管道消毒，飲料殺菌，和含水量豐富的產品殺菌抑菌，人員、工作服及休息室等消毒滅菌；

5、產品應用簡單，無需改變原有的生產工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。

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