雙乙酸鈉用作食品防腐劑雙乙酸鈉（簡(jiǎn)稱(chēng)SDA）又稱(chēng)雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，是醋酸和醋酸鈉的復(fù)合化合物，外觀為白色吸濕性晶體粉末，略有醋酸氣味，易溶于水和乙醇。國(guó)外商品名稱(chēng)為維他可樂(lè)波（YITA-CROP），在美國(guó)稱(chēng)為CROP-CURE 或GRATNCURE，日本則稱(chēng)為固體醋酸。由于它安全、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)致癌、無(wú)致畸變, 被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織公認(rèn)為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）已將雙乙酸鈉推薦應(yīng)用于食品、飼料方面的防霉保鮮。雙乙酸鈉在我國(guó)是一種新型的多功能添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調(diào)味和改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外還廣泛用于烘烤食品、調(diào)味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸鉀、苯鉀酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想產(chǎn)品。乙酸鈉對(duì)各種霉菌細(xì)菌均具有很強(qiáng)的抑制及殺滅的作用，具有用量少、成本低、無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)。雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉的抑制濃度為 5.2g/L。對(duì)黑根霉的抑制濃度為 2.5g/L, 2.0g/L濃度的雙乙酸鈉對(duì)黑根霉也有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)黃曲霉的抑制濃度為 5.2g/L， 4.7g/L 濃度的雙乙酸鈉對(duì)黃曲霉也有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)青霉的抑制濃度為 4.5g/L。對(duì)綠色木霉的抑制濃度為 3.0g/L，并且 2.5g/L 濃度的雙乙酸鈉對(duì)綠色木霉也有較好的抑制作用。雙乙酸鈉的抗菌作用通常認(rèn)為是源于乙酸(嚴(yán)格地說(shuō)是單分子乙酸)，因?yàn)镠Ac 可使物品 pH 值降低，與類(lèi)脂物溶解性好，不離解的 HAc (SDA 中含游離的單分子 HAc39%)比離子化 HAc 能更有效地滲透到微生物的細(xì)胞壁干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的相互作用。同時(shí)通過(guò)降低水分活度，改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使菌體蛋白質(zhì)變性脫水而死亡，從而起到抗菌防腐防霉作用。既要求保持 HAc 的抗菌性能，又要求因它的加人而不至于產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)的酸性，則不宜直接加入 HAc，而是使用SDA。 由于雙乙酸鈉對(duì)人畜無(wú)毒害、不致癌，具有極好的防腐抗菌作用，其廣泛應(yīng)用于面點(diǎn)、水果、肉類(lèi)、禽以及魚(yú)類(lèi)等食品的保鮮。在面包中添加0.2%～0.4%的雙乙酸鈉，可使面包保存期延長(zhǎng)而不改變其風(fēng)味；在生面團(tuán)中加入0.2%的雙乙酸鈉，可使面團(tuán)在37℃時(shí)的保存時(shí)間由3h 延長(zhǎng)到72h。在肉類(lèi)、土豆糊中添加雙乙酸鈉0.01%-0.04%，可使保存期延長(zhǎng)2 星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在軟糖中加入0.1%、在肉汁和調(diào)味汁中加入0.25%、在小吃食品中加入0.05%的雙乙酸鈉，都收到良好的防腐保鮮效果。在啤酒行業(yè)中雙乙酸鈉可用于大麥芽的防霉保鮮。豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉，可使其保存期延長(zhǎng)1 個(gè)月。在豆瓣醬中加入0.1%-0.3%的雙乙酸鈉可防止產(chǎn)品膨袋、變質(zhì)，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀。目前歐美各國(guó)已越來(lái)越趨向于使用雙乙酸鈉取代丙酸鹽作為食品防腐劑。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無(wú)侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺(tái)，如要轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
