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公司基本資料信息
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可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有的乳化穩(wěn)定蛋白性能。
基本內(nèi)容
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1.酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響；
2.強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；
4.抗結(jié)劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié)；
5.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80％以上，完全溶解于水中，具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、調(diào)節(jié)腸胃、、防治、防治心血管病、順腸通便等優(yōu)質(zhì)膳食纖維功能。
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等。
【應(yīng)用原理】
大豆多糖分子結(jié)構(gòu)主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖，鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主鏈和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支鏈組成，而蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是由含有酸性羧基和堿性氨基的肽鏈組成。當(dāng)?shù)鞍兹芤褐屑尤氪蠖苟嗵菚r(shí)，大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使整個(gè)結(jié)合體帶負(fù)電荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接觸而沉淀，與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比，大豆多糖還有長(zhǎng)的中性支鏈，能維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白顆粒即使在等電點(diǎn)也不能相互接觸而沉淀，這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。
【質(zhì)量指標(biāo)】
| 多糖含量 Polysaccharides (干基，%) | ≥80 |
| 蛋白,Protein(*6,25,%,) | ≤6 |
| 脂肪,Fat,(%) | ≤1 |
| 水份Moisture(%) | ≤8 |
| pH,值 | 5～8 |
| 重金屬,Heavy,metal(mg/kg) | ≤10 |
| 砷Arsenic,(As,mg/kg) | <,0,5 |
| 鉛Lead,(Pb,mg/kg) | <,1,0 |
| 大腸菌群E,Coli(MPN/100g) | ≤30 |
| 致病菌Pathogenic-bacteria | 無(wú) |
| 酵母菌,和霉菌Yeast,and,Mold(cfu/g) | ≤100 |
【使用范圍】
1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：
（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；
（2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；
（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；
（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；
（5）.各種固體蛋白飲料中。
2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中。
3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和中。
【使用方法】
1.液態(tài)產(chǎn)品：先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍 左右水強(qiáng)力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質(zhì)；
2. 固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
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