中文名：蔗糖脂肪酸酯別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。
根據脂肪酸的種類和酯化度，從蠟狀物到分散于水的糊狀物，有各種形態。無臭或微臭。在水中透明難溶(單酯可溶于熱水)，在油脂中可溶1%。軟化點為50～70℃ ，145℃以上易分解，120℃以下穩定。在酸性或堿性條件下加熱會皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1～16，其中單酯HLB值10～16，二酯7～10，三酯3～ 7，多酯為1。
在食品工業中主要有六個方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3.與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；
應用范圍 蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑，對油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化劑中的，應用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液，HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化。可用于飲料、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤、懸濁劑。
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