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公司基本資料信息
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產(chǎn)品名稱:蔗糖脂肪酸酯
CAS:25339-99-5
級別:食品級
含量:99%
外觀:白色粉狀
理化屬性:在水中透明難溶(單酯可溶于熱水),在油脂中可溶1%。軟化點為50~70℃ ,145℃以上易分解,120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會皂化
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)
2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,可用于含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。用于焙烤食品,可增加面團韌性,制品體積,使氣孔細密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止表面褪色變老干燥,用量為面粉的0.2%~0.5%。用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)
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