丙酸鈉簡介：英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06
食品防腐劑丙酸鈉是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑，用于糕點、干酪;可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。外觀為無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，在潮濕空氣中易潮解。
用法：制作糕點時應(yīng)將本品先用適量水溶解后再和其它配料混均勻和面，不宜在發(fā)面后加入，以免拌和不均勻。制作蛋糕時可將本品直接加入蛋和面粉中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍駝t會影響防霉效果。
使用范圍： 豆類制品、面包、糕點、醋、醬油、原糧生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）其他（楊梅罐頭加工工藝用）
作 用: 丙酸鈉可用作食品及飼料的防酶劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。丙酸鈉對酶菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。
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