抗性糊精以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成，屬于低分子水溶性膳食纖維。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分，在消化道中不會被消化吸收，可直接進入大腸。因此，抗性糊精非常適合在食品工業中大力推廣和應用。
在食品中的應用抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于、乳制品、面制品和肉制品，甚至嬰幼兒食品中。
1在中的應用 a：人抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養素的消化吸收減慢，同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止的癥狀。 b：便秘人群抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時產生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改變腸道pH值，改善人體腸道環境，從而加快腸道蠕動，減少便秘發生。
2在乳制品中的應用抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風味，用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外，抗性糊精與脂肪口感相近，熱量低，也可用來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能協同作用，產生相乘效果。
3在面制品中的應用在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維，可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質。餅干烘焙對面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固成松軟產品，影響質量，將水溶性抗性糊精添加在糕點中，可保持產品綿軟、滋潤的狀態，增加保質期，延長貨架時間。
4在肉制品中的應用抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩定性凝膠，同時抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質，防止香味物質的揮發，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產品出品率，增強其口感和質量。抗性糊精可以作為一種優良的脂肪替代品，生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。
5在嬰幼兒食品中的應用嬰幼兒在斷乳后體內雙歧桿菌會驟減，很可能出現厭食，導致營養成分的利用率降低、發育遲緩，食用水溶性抗性糊精食品
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