結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量。在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是、病人、兒童食品的理想甜味劑。
結晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強化成膠等功能特性。由于研究的不斷深入，使其應用領域愈加寬廣。 果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發都有很大幫助。
產品特點1、結晶果糖具有甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點） 2、結晶果糖代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優點） 3、結晶果糖在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優點） 4、結晶果糖不易發生蛀牙（糖醇類的優點） 5、結晶果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點） 6、結晶果糖風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點） 7、結晶果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
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