檸檬酸|7664-38-2|85%|國家標準

運用： 1.飲料

據國內外統計，飲料工業消耗檸檬酸占總檸檬酸生產總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協調，形成調和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調節pH到一定酸度，使產品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年來隨著城鄉人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預測今后飲料工業檸檬酸用量將大幅增加。

2.果醬與果凍

檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調節產品pH和賦予產品酸味，pH必須調節到適于果膠凝結的很窄的范圍內。按所使用的果膠的不同類型，可限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產中可改進風味和防止蔗糖結晶析出發砂的缺陷。

3.糖果

檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產中檸檬酸能調節酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。

4.冷凍食品

檸檬酸具有螯合及調節pH的特點，可以加強劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩定性。

檸檬酸單獨或與異抗壞血酸結合使用，有助于延長冷凍魚和貝類的保存期，它可以使那些能引起魚類腐敗和貝類變質的酶系失活并螯合微量元素。海鮮品冷凍前一般要浸泡在0.25%檸檬酸和0.2%異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。對于鮮豬肉保鮮、防止腐敗也有效果。

檸檬酸也能抑制冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內酶系和防止微量

用法用量： 遵循GB 2760中的允許使用量和允許殘留量

 

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D-木糖：	CAS：58-86-6	L-半胱氨酸鹽一水物：	CAS：7048-04-6
D-檸檬烯：	CAS：5989-27-5	L-阿拉伯糖：	CAS 87-72-9
L-谷氨酸：	CAS： 56-86-0	L-賴氨酸鹽酸鹽：	CAS：657-17-2
L-蘋果酸：	CAS：97-67-6	L-乳酸乙酯：	CAS：687-47-8
L-纈氨酸：	CAS：72-18-4	L-天門冬氨酸鉀：	CAS：14007-45-5
β-環糊精：	CAS：68168-23-0	β-胡蘿卜素：	CAS：7235-40-7
苯甲醚:	CAS：100-66-3	丙位壬內酯:	CAS：104-61-0
苯甲酸:	CAS：65-85-0	薄荷腦:	CAS：89-78-1
丙酸鈣:	CAS：4075-81-4	大豆卵磷脂:	CAS： 8002-43-5
丙酸鈉:	CAS：137-40-6	低聚果糖:	CAS：308066-66-2

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