乳品廠牛奶保鮮食品微生物去除 牛奶延長保質期

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牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術對企業來說至關重要。

剛擠出來的奶放進奶罐后迅速進行冷卻處理以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌作用時間。冷卻過后的奶，需要及時送往工廠加工處理，經過過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便終成為了人們日常飲用的牛奶產品了。

那么牛奶應該怎樣保鮮呢？消毒過后牛奶通常不易在常溫下保存。也就是說，牛奶怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，因此是避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉淀，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒后一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。

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