海藻糖 分子式：C12H22O11·2H2O 分子量：378.3海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。 海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（6）持久穩(wěn)定的能量來(lái)源。海藻糖在可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)有存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品?！窈婵局破奉?nbsp;●糖果類 ●巧克力糖果類 ●水果類 ●速凍品類●海藻糖可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的食品配料，大大拓展了海藻糖作為TIAN RAN食用甜味糖的功能。 海藻糖:相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的糖質(zhì)?？筛纳聘呱疤呛渴称返奶鹉伕校c其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來(lái)。名稱：海藻糖（TREHALOSE） 含量：99.0%以上 外觀：白色結(jié)晶粉末 PH值：5-7 CAS：99-20-7 熔點(diǎn)：97度 海藻糖易溶于水 包裝：20公斤/袋 保質(zhì)期：3年 海藻糖保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的食品配料。 1、海藻糖被分解成葡萄糖。 2、海藻糖用于巧克力糖果類 在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。 3、海藻糖用于水果類在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。 4、海藻糖用于速凍品類 海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。 5、海藻糖用于飲料 海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。 6、海藻糖用于海鮮 海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。海藻糖添加量：日式酥炸雞塊·雞肉重量的2% 米飯·生米重量的2% 壽司卷· 生米重量的2%， 壽司醋重量的10%漢堡排·絞肉重量的3%玉子燒·雞蛋重量的3%手工魚丸· 魚肉重量的1%巧克力戚風(fēng)蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖香緹鮮奶油·對(duì)鮮奶油重量添加 6%砂糖、6%TREHA
®意式芒果冰淇淋·對(duì)材料總重量添加5%～8%輕乳酪蛋糕·取代總糖量的40%巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%三明治用面包·對(duì)粉重2%～4%甜面包·對(duì)粉重10%白面包·對(duì)粉重12%葡萄干面包·對(duì)粉重4%～8%
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