第三方蒸煮機熱分布熱穿透測試、熱分布測試、熱穿透驗證

深加工或食水產品，其生產的蒸煮工藝是一種相對嚴格的熱處理，是水產品加工企業進行安全控制的關鍵工序，通常是HACCP計劃的關鍵控制點和HACCP驗證的重要內容，也是國內外政府食品安全管理部門檢查的重點。蒸煮過程是否科學合理，應通過科學的測試來確定。從產品的蒸煮工藝來說，對蒸煮機的熱分布和熱穿透性能進行測試確認，進而對蒸煮（熱處理殺菌）工藝規程進行評估，從而可證實企業的蒸煮工藝和設備是否滿足國內外相關規范的要求。同時，對經評估驗證不符合有關要求的蒸煮工藝，企業將可及時利用測試出來的科學數據，建立和實施糾正措施，從而確保蒸煮工序的有效性和產品的安全性，為水產加工企業開拓和擴大其產品的國內外市場提供一項重要保證。

蒸煮機熱分布、熱穿透的測試

1描述產品的蒸煮方式：目前產品的生產，普遍是通過蒸煮機的蒸汽對人工等前處理過的蝦進行蒸煮，一般采用傳送帶對產品進行連續加工，產品可以擺放在托盤里或直接擺放在網帶上蒸煮，蒸煮時間一般可以在0.5 ~14分鐘內調節。由于蒸煮機控制系統、隧道空間、蒸汽管分布、蒸汽噴孔直徑、托盤、壓蓋、產品排列方式等不同，對蒸煮機熱分布、產品熱穿透的測試結果均有不同程度的影響，所以在測試前應進行必要的測量和描述。

2蒸煮機控制系統:應記錄控制方式，一般蒸煮機配備自動溫度和電機轉速控制器, 蒸煮機溫度通常設定在100℃，根據不同產品調節控制電機轉速的變頻器，通過控制傳送帶運行速度，控制蝦產品加工時間。當溫度超過設定溫度

校正和調試測試儀器設備:一般采用無線系統溫度檢測設備，目前普遍采用美國MDT熱檢測設備，檢測設備包括：數據收集器、無線可存儲數據探頭，有單探頭和雙探頭，探頭由電池套管和微型存儲芯片組成。通過計算機數據收集程序軟件,可設置無線探頭每隔5秒或6秒收集蒸煮機及蝦產品中心溫度讀數一次，并對加工持續時間進行記錄。無線探頭應是經校準且準確有效,一般在使用前再用已校準水銀溫度計進行再次校準。

3 測試蒸煮機熱分布：將無線探頭編號，在與傳送帶運送方向垂直的方向上均勻布點，將探頭固定在托盤或網帶上及蒸煮架上，按照工廠預定的蒸煮程序,將蒸煮機進汽閥門全開，一般設定蒸煮溫度在100℃，同時啟動控制電機轉速的變頻器，使傳送帶運行速度與正常生產時相同，當無線探頭被傳送帶從進料口運行至出料口時，即完成了一次熱分布測試。蒸煮機熱分布的測試，應分別測試空載熱分布和滿載熱分布兩種情況，空載熱分布測試時，與滿載熱分布測試不同的是托盤或網帶上沒有蝦產品。為確保測試的準確性，應分別重復測試三次，每次均應記錄測試時蒸汽總壓力(Mpa)及蒸煮隧道蒸汽壓力(Mpa)、傳送帶蒸煮機的轉速頻率。

4 產品熱穿透的測試：將無線探頭順著產品的方向，盡量將針頭插到產品的中心位置，其他步驟與蒸煮機熱分布的測試相同。應該注意，整個測試應是在滿載的情況下，與正常生產情況相同，排放在托盤或網帶上的產品,按照平時生產一樣的情況從進料口不斷的傳送到出料口。測試的產品應是同一規格并連續同樣測三次，不同規格的產品應分別進行熱穿透測試。產品熱穿透的測試應與蒸煮滿載熱分布測試同時進行。

5結果分析和評估

整理數據并繪制曲線圖: 分別將對蒸煮機熱分布、各個規格的產品蒸煮的熱穿透的三次測試所得的數據進行整理并繪制曲線圖，看曲線是否重疊，若曲線重疊性好，說明空載熱分布、產品的熱穿透的重現性較好。如圖1為某蒸煮機空載熱分布圖。其曲線的重疊性較高。若三條曲線出現明顯偏離，應重新進行測試確認。分別計算升溫的時間（min）、空載熱分布的恒溫階段的持續時間(s)，以及溫度滯后點的位置、蒸煮隧道內各檢測點位在同一時刻的大溫差δmax=(Tmax,t-Tmin,t)max；對各個規格蝦產品的熱穿透數據，應計算產品達到預定的內部中心溫度的持續時間。

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