一、【醋酸酯淀粉性質】中文名稱 ：醋酸酯淀粉CAS登錄號：有英文名稱：Starch acetate中文別名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯執行標準：國標級別：食品級含量：99.9％白色粉末。醋酸酯淀粉特點是糊凝沉性低，對酸、堿、熱穩定性高，糊透明度高，凍溶穩定性好。醋酸酯淀粉分子間不易形成氫鍵。
二、【醋酸酯淀粉用途】增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。
三、【醋酸酯淀粉生產方法】低取代度淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中醋酸酯淀粉用作增稠劑，醋酸酯淀粉其優點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定。醋酸酯淀粉常將其進行復合變性，交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖好基質，不溶于水，口嚼彈性好。
醋酸酯淀粉用量：醋酸酯淀粉用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸，按生產需要適量使用（可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理）。
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