一、【胰蛋白酶性質】中文名稱 ：胰蛋白酶CAS登錄號：有英文名稱：Trypsin酶活力：10000U/g執行標準：國標級別：食品級含量：99.9％
胰蛋白酶為蛋白酶一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶前體胰蛋白酶原而被合成。作為胰液成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中羧基側切斷。胰蛋白酶不僅起消化酶作用，而且胰蛋白酶還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶前體，起活化作用。是特異性最強蛋白酶，在決定蛋白質氨基酸排列中，胰蛋白酶成為不可缺少工具。
二、【胰蛋白酶用途】酶制劑
三、【胰蛋白酶生產方法】 胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰中提取一種蛋白水解酶。白色或米黃色結晶性粉末。胰蛋白酶溶于水，胰蛋白酶不溶于乙醇、甘油、氯仿和乙醚。胰蛋白酶分子量24 000，胰蛋白酶pI 10.5，胰蛋白酶最適pH值7.8～8.5左右。胰蛋白酶pH>9.0不可逆失活。胰蛋白酶Ca2+對酶活性有穩定作用；胰蛋白酶是重金屬離子、磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制劑對其活性有強烈抑制。、食品加工等。 胰蛋白酶為蛋白質水解酶，胰蛋白酶能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸羧基所構成肽鏈，能消化溶解變性蛋質，對未變性蛋白質無作用。
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