一、【蔗糖酶性質】中文名稱 ：蔗糖酶中文別名:糖化酶CAS登錄號：有英文名稱：lnvertase酶活力：5萬u/g執(zhí)行標準：國標級別：食品級含量：99.9％蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原非還原末端釋放β-D-葡萄糖。
二、【蔗糖酶用途】酶制劑
三、【蔗糖酶生產方法】本產品固體蔗糖酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。最適合作用PH值為402~405，最適合溫度60°C。PH值3.0、溫度40°C或PH值5.0、溫度55°以下、或PH值7.0、溫度45°C以下十分穩(wěn)定。50%蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉化即可結束。8°C以上時活性很弱。 蔗糖酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基各種抗生素、酸、氨基酸、維生素發(fā)酵；蔗糖酶還大量用于生產各種規(guī)格葡萄糖。總之，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解工業(yè)上，都可適用蔗糖酶。 1. 蔗糖酶作用方式：蔗糖酶底物專一性較低，蔗糖酶除了能從淀粉鏈非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，蔗糖酶能很快把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 2. 蔗糖酶作用條件：蔗糖酶隨作用溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，蔗糖酶最適作用溫度是60-62℃。蔗糖酶最適作用PH舒值在4.0-4.5左右 3、 蔗糖酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用蔗糖酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠穩(wěn)定生產。 4、 使用蔗糖酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。
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