一、【硬脂酰乳酸鈣鈉性質】中文名稱 ：硬脂酰乳酸鈣鈉CAS登錄號：有英文名稱：Sodium stearoyl lactate執行標準：國標分子式：C17H25產地：廣東級別：食品級含量：99.9％面粉改良劑硬脂酰乳酸鈣鈉，硬脂酰乳酸鈣鈉國內生產商，硬脂酰乳酸鈣鈉廠家電話，硬脂酰乳酸鈣鈉CAS號，鄭州硬脂酰乳酸鈣鈉報價，硬脂酰乳酸鈣鈉詳細說明，硬脂酰乳酸鈣鈉價格，硬脂酰乳酸鈣鈉廠家報價，硬脂酰乳酸鈣鈉添加量，硬脂酰乳酸鈣鈉分子式、硬脂酰乳酸鈣鈉分子量。
二、【硬脂酰乳酸鈣鈉用途】乳化劑
三、【硬脂酰乳酸鈣鈉生產方法】功能：硬脂酰乳酸鈣鈉能與小麥中蛋白質發生強烈相互作用，其中硬脂酰乳酸鈣鈉中親水基團會與小麥面筋中麥膠蛋白結合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結合，形成面筋-蛋白復合物，使面筋網絡更為細致而有彈性，從而提高發酵面團持氣性和焙烤食品體積。硬脂酰乳酸鈣鈉這種作用在與乳蛋白相互作用中，也能獲得良好攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑脂肪基團能伸入到直鏈淀粉螺旋構型中去，從而形成穩定螺旋形復合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破壞狀態，使面團在調制過程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強化面團作用；而在焙烤過程中，由于硬脂酰乳酸鈣鈉與淀粉結合而抑制了淀粉從新結晶和回生，硬脂酰乳酸鈣鈉起到了防止面包老化和組織松化作用。這種作用表現在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
硬脂酰乳酸鈣鈉性狀：硬脂酰乳酸鈣鈉為乳白色粉末或片狀固體，硬脂酰乳酸鈣鈉能夠分散于熱水中，硬脂酰乳酸鈣鈉可溶于熱油脂。
硬脂酰乳酸鈣鈉特性：硬脂酰乳酸鈣鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，硬脂酰乳酸鈣鈉應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。1、硬脂酰乳酸鈣鈉能增強面團彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。2、硬脂酰乳酸鈣鈉使面條、方便面表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。3、硬脂酰乳酸鈣鈉使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。4、硬脂酰乳酸鈣鈉可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。5、硬脂酰乳酸鈣鈉提高冷凍食品質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
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