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一、【蘋果果膠性質】中文名稱 ：蘋果果膠CAS登錄號：有英文名稱：Apple pectin執行標準：國標級別：食品級含量：99.9％為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，蘋果果膠溶于水。蘋果果膠作為主要含有被稱作蘋果果膠D顆粒狀物質，每粒(10毫克)中果膠含量相當于6～7個蘋果果膠含量。研究人員發現，在蘋果中含有大量果膠，蘋果果膠是將蘋果榨汁后剩余物干燥、煮沸，從中提取出高濃度果膠汁，并使之固化產生出來。
二、【蘋果果膠用途】增稠劑，懸乳劑，穩定劑
三、【蘋果果膠生產方法】蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。
蘋果果膠用于棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％
蘋果果膠用于酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定。增稠作用，蘋果果膠可延長制品保存期，具有天然水果風味，蘋果果膠用量參考：0.1％-0.3％
蘋果果膠用于熔烤食品：提高面團特氣性，增強口感。蘋果果膠能延長保質期，蘋果果膠用量參考：面粉量0.3％-0.8％
蘋果果膠用于低糖度食品，低酯果膠制成果凍，可健胃，增加食量，是兒童。 蘋果果膠使用參考用量0.3％-0.8％ 蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮
飲料分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。
蘋果果膠使用方法： 將果膠和3---4倍細白糖拌勻，加入80攝氏度純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。
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