甜菊糖苷

甜菊糖含義

甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防、、癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)。

 主要產(chǎn)品分類

（一） 普通甜菊糖：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250—350倍?？筛刑饾舛燃s0.002%，濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失。耐高溫，在酸性溶液中較穩(wěn)定（PH3—9），如加在PH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。比旋光度為-30o—-38o水中溶解度約為0.12%，易溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，可保持制品白色，是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種。用途：作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓、促進代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草或蔗糖的增添劑，并往往與檸檬酸鈉并用，以改進甜味，主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

（二） 甜菊素：（中國藥典2010版）

本品是以甜菊素(C38H60O18) 為主的混合甙。按干燥品計算，含甜菊素

(C38H60O18) 不得少于95.0%。

性狀：本品為白色或類白色粉末；無臭，味濃甜微苦。

本品在乙醇中溶解，在水中微溶。

類別：藥用輔料-矯味劑。

貯藏：密封保存。

（三） RA甙甜菊糖：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中良的甜味組分，甜度是蔗糖的300—400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質(zhì)非常接近蔗糖?？诟星逍滤冢瑹o后苦味，屬甜菊糖苷的替代產(chǎn)品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他優(yōu)點，甜味在口中不易消失。在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH3—9），可更好地改善食品的味質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、腌漬制品、日用化工、醫(yī)藥及等所有用糖領(lǐng)域。

（四）STV系列甜菊糖：甜菊糖口感最差組分是Rebaudioside-C，普通甜菊糖的產(chǎn)品R-C的含量在5%-8%，影響了甜菊糖的口感，脫苦系列產(chǎn)品在精制過程中將R-C的含量降至2%以下，口感有明顯改善，可用于高檔食品飲料及行業(yè)。

（五）酶改質(zhì)甜菊糖甙：白色至微黃色粉末、片狀或粒狀。甜度100倍，呈清涼的甜味,克服了普通甜菊糖甙純度不一，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原來的60%提高至，并使產(chǎn)品成本下降。一般常用于乳糖、麥芽糊精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工條件（酸度和加熱）下穩(wěn)定，易溶于水和酒精。

用途：甜味劑，主要用于低熱量食品，碳酸飲料，果汁，冷飲，糕點，腌制品，水產(chǎn)制品等中。

（六）甜菊餐桌糖：由于甜菊糖是一種零熱量的健康產(chǎn)品，因此受到了越來越多的消費者的青睞。由甜菊糖和其他甜味劑復(fù)配而成的低甜度的甜菊糖片和甜菊糖小袋是一種消費者能直接食用的產(chǎn)品。適合放入茶、咖啡等根據(jù)自己的偏好自由調(diào)節(jié)甜度。

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