中文名 酸棗色素 又 名 酸棗皮紅色素英文名稱:sourjujubepigment
酸棗色素是一種天然食品色素。棗皮紅色素的光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性以及對(duì)一般食品添加劑的穩(wěn)定性均較好，可承受食品、醫(yī)藥產(chǎn)品的正常加工處理?xiàng)l件。棗皮紅色素可能屬于羥基蒽醌類衍生物，但亦有報(bào)道指出棗皮紅色素成分可能為花色苷類黃酮類化合物，究其詳細(xì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)及分子組成尚不十分清楚，有待進(jìn)一步研究。
產(chǎn)品性狀酸棗色Juiube Pigment，是從酸棗中提取制得，為棕黑色結(jié)晶或棕褐色無定形粉末。其主要著色成分為蒽醌類物質(zhì)。為著色劑，本品可作為焦糖色的代用品，但不溶于體積分?jǐn)?shù)大于40%的乙醇溶液及油脂。棕黑色結(jié)晶或棕褐色無定形粉末。易溶于熱水，緩慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于無水乙醇及油脂。耐酸、堿性良好，在酸性和堿性溶液中均呈棗紅色，但在堿性條件下顏色加深。耐熱性較好。本品的水溶液長時(shí)間煮沸下不褪色。耐光性和性亦好。對(duì)金屬離子、蔗糖、糖精亦均有較好的穩(wěn)定性。主要著色成分為羥基蒽醌衍生物。
主要用途食品添加劑允許使用量允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能允許使用量（g/kg）允許殘留量（g/kg）。酸棗色風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（果味飲料）著色劑1.0。酸棗色果蔬汁（肉）飲料著色劑1.0。 酸棗色醬油著色劑1.0。酸棗色糕點(diǎn)著色劑0.2。酸棗色糖果著色劑0.2。 酸棗色鹽漬的蔬菜著色劑1.0。酸棗色醬漬的蔬菜著色劑1.0用途：著色劑（棕色）。
包裝與貯存:1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
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