結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生較大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。
添加黃原膠刺槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
應用領域： 肉凍 焙烤食品餡料 飲料/液體凝膠 糖果 乳制品 甜點凝膠 非標準果醬和果凍 個人護理產品 水果制品
產品用量： KELCOGEL結冷膠在膠用量極低的情況下(僅需0.05%)即可形成凝膠。可通過調整膠和離子的濃度提高凝膠強度。
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