中文名 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides 簡 稱 DATEM
雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
產品性狀DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內常見的狀態是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等溶劑，屬非離子型乳化劑。
應用領域本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。3、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。5、還可用于糖和糖漿及香辛料。6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。
質量指標（參照FCCⅣ標準）酸值（mgKOH/g）62-76皂化值（mgKOH/g）380-425重金屬（以Pb計）%≤0.0010砷（以As計）%≤0.0003
儲存密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。產品未開封貯期十二個月
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