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公司基本資料信息
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產(chǎn)品簡介
1、產(chǎn)品名稱：紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅色素。
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結(jié)果認(rèn)為紅曲色素是由化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結(jié)構(gòu)的有10種。應(yīng)用價值。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質(zhì)比較穩(wěn)定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現(xiàn)紅色。
產(chǎn)品應(yīng)用
2、由于紅曲色素具有的著色性能和的抑菌作用，可替代亞鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞鹽的著色原理完全不同：亞鹽是與肌紅蛋白形成亞肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應(yīng)用性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，可以將鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。
3、在調(diào)味品中的應(yīng)用
糖化增香曲（醬油）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明
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