脫脂奶粉食用

一、簡介

品名：脫脂奶粉

英文：SMP，skimmed milk powder

CAS號：有

二、性狀

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，

三、制作

（1）制作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。

 （2）保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5％，保藏溫度在37以上時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。

 （3）沖調：全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質的膠體狀態，使在水中的溶解度降低。

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