一、特性不同1、大豆蛋白：大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)。2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。具有乳化性、水合性、吸油性、凝膠性、發(fā)泡性及結(jié)膜性。
二、蛋白質(zhì)含量不同1、大豆蛋白：蛋白質(zhì)含量約為38%以上。2、大豆分離蛋白：大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上。
大豆分離蛋白 大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。
大豆?jié)饪s蛋白開放分類： 油料預(yù)處理、油料前期處理、油料加工 大豆?jié)饪s蛋白是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有70%（干基）左右蛋白質(zhì)（N×6.25）的大豆蛋白產(chǎn)品。 1、 食品級: 具有高凝膠性、乳化性或高分散性，大大提高了綜合利用率，降低生產(chǎn)成本，廣泛應(yīng)用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和飲料的生產(chǎn)中。
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