蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養成分，具有良好的乳化性，以及優良的膨化、調色、潤口和增香作用，在多種產品中廣泛使用，如烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外，蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等，用于醫藥和中。
蛋黃粉生產工藝 雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品。 蛋黃粉產品特性1.感官指標：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質。2.理化指標脂肪/（g/100g）≥60%水分/（g/100g）≤4.0%游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
蛋黃粉是雞蛋，經過多個程序制作成的一種加工類食物，雖然蛋黃粉是加了添加劑的，可它的營養卻可以稱得上是平民中的燕窩。尤其是很多家庭里有不愛吃雞蛋的孩子，家長在這里面加一些蛋黃粉，可以有效增加孩子的營養，還不用讓孩子勉強吃雞蛋，蛋黃粉的好處可以說是非常多了。
：雞蛋黃粉性溫、味甘，有滋陰、寧心安神的作用;主治陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐等癥。
作用：1、增強記憶力雞蛋黃粉中含有大量的卵磷脂，被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，是老年性癡呆的克星。2、雞蛋黃粉中的卵磷脂促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，。
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