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由于不同的劑對各種活性氧物種的反應活性不同,所以衡量劑的性不是一個簡單的過程。在食品科學中,能力指數(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)已經成為衡量食品、果汁和添加劑能力的主要主要標準 。其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效容量分析法(Trolox equivalent antioxidant capacity assay)。
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