食品檢測、微生物檢測

【樣品種類】食品檢測包括食品微生物檢測和理化檢測，主要是根據檢測項目的類別加以區分的。

食品檢測從樣品種類來說是大的概念，涉及到的樣品種類較多，大致分類如下：調味品如醬油、雞精、醋及調味醬等；醬鹵肉制品如臘肉、臘腸、香腸等；糕點（餅干）、面包、蜜餞、糖果；涼拌菜、醬腌菜、冷食菜及面筋、豆腐等豆制品；膨化食品、淀粉類食品、油炸小食品、早餐谷物、方便面、速凍預包裝面米食品等以糧谷、果蔬類為原料加工的食品；鮮蛋、蛋白片及蛋黃粉等蛋制品；酸奶、煉乳、奶（乳）粉及干酪等乳制品。

【檢測項目】食品檢測涉及的微生物項目主要分兩類，一類屬于限制性指標，有限值要求，并且要求是“不大于或未檢出”。如細菌總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、霍亂弧菌、阪崎腸桿菌、空腸彎曲菌、銅綠假單胞菌、腸球菌、嗜熱菌芽孢（需氧芽孢總數、平酸芽孢和厭氧芽孢）、罐頭食品商業檢驗等。

另一類屬于功能性指標，此類指標的限值要求一般為“大于等于”，如乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。

【檢測方法】GB 4789、SN系列標準

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