乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，分子式為C12H22O11。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進程。
乳糖的應(yīng)用
乳糖在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
乳糖在干制調(diào)味水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用很廣泛，尤其是再魷魚絲和烤魚片的加工中。在魷魚絲加工工藝中，調(diào)味滲透液的組成是影響產(chǎn)品口味和品質(zhì)的主要因素之一。查資料得，在魷魚絲加工中添加4%～8%的 乳糖，4%～10%的砂糖和葡萄糖多魷魚絲產(chǎn)品的色澤、口感等方面都有較大的改善作用。保持產(chǎn)品色澤穩(wěn)定、延長保質(zhì)期
乳糖在脫水蔬菜加工中的應(yīng)用 脫水蔬菜的種類較多，各種脫水蔬菜的加工工藝雖有一定的差異，但總體上是相似的。查資料得，在脫水甘藍、青椒、洋蔥、胡蘿卜丁等產(chǎn)品的加工中，添加3%～8%的100目的乳糖加上10%～20%的葡萄糖，產(chǎn)品的色澤、口味都明顯優(yōu)于單獨添加20%～25%葡萄糖的產(chǎn)品。各類蔬菜在脫水前通常要添加一定量的糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)在蔬菜脫水中可起到下列作用：(1) 有助于脫水作用；(2) 降低干制品的水分活度；(3) 保持產(chǎn)品原有的色澤；(4)改善脫水蔬菜的風(fēng)味；(5)干燥過程中阻止組織的大幅度收縮，有利于保持蔬菜原有的組織狀態(tài)，提高脫水 蔬菜的復(fù)水率。
餅干、乳糖廣泛應(yīng)用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會增加風(fēng)味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。
調(diào)味料、乳糖是生產(chǎn)調(diào)味料、調(diào)味醬的好原料，因為乳糖的甜度低，具有良好的流動性、吸附性，是優(yōu)良的風(fēng)味載體。
巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在糖果中添加乳糖有如下優(yōu)點：控制甜度，防止過甜，產(chǎn)生及保持豐滿的風(fēng)味，色澤飽滿均勻，果體豐滑，細膩，無顆粒感，在儲存期保濕。
奶粉、乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，母乳中大約含有7%的乳糖，而牛乳中約含有4.8%的乳糖，可以準確地調(diào)整嬰兒配方奶粉的乳糖比例。
面包、在面包食品中使用乳糖能增強色澤和風(fēng)味（褐變反應(yīng)）；增加酥油的奶油感；抑制酵母的發(fā)酵，在酥油中加入乳糖可以提高其乳化性，從而產(chǎn)生均一的微孔優(yōu)良質(zhì)構(gòu)。
肉制品、乳糖用于肉制品可增加色澤強度和穩(wěn)定性，尤其可使用于發(fā)酵香腸，用于控制pH值，減少雜菌產(chǎn)生。
藥業(yè)、在醫(yī)藥業(yè)，乳糖作為稀釋劑，廣泛應(yīng)用于造粒生產(chǎn)，又由于乳糖在結(jié)晶過程中是吸濕的，但已經(jīng)形成晶體的乳糖吸濕性能差，因此，乳糖可以作為糖衣，也可作為調(diào)劑藥品的甜味劑增加容積，或制錠劑、劑丸劑時作為賦形劑，特別用于大腸菌檢查的培養(yǎng)基成分。
啤酒、在啤酒市場過程中，因為乳糖不能被啤酒酵母發(fā)酵，所以可以適量地添加，來改善產(chǎn)品的口感。
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