英文Caramel焦糖色素是人類使用歷史悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量、的一種。色率高，著色能力強(qiáng)，體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤(rùn)、亮麗。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。用途 焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。 焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
| 類 別 | 名 稱 | 功 能 | 色 強(qiáng) | 總 氨 | 總 硫 |
| Ⅰ | 普通（酒精）焦糖 | 酒精中穩(wěn)定 | 0.01~0.14 | <0.1 | <0.2 |
| Ⅱ | 亞硫酸鉀鈉焦糖 | 酒精中穩(wěn)定 | 0.05~0.13 | <0.3 | <0.3 |
| Ⅲ | 氨焦糖啤酒 | 啤酒、醬油中穩(wěn)定 | 0.08~0.36 | >0.3 | <0.2 |
| Ⅳ | 亞硫酸銨焦糖 | 酸中穩(wěn)定 | 0.10~0.60 | >0.3 | >0.3 |
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