麥芽糖粉是采用淀粉為原料，通過酶的作用，經過液化、濃縮、干燥等一系列工序而成的以麥芽糖為成份的白色粉末狀淀粉糖制品。高麥芽糖粉含有麥芽糊精，具有抗結晶性。食品工業中用在果醬、果凍等，制造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。
高麥芽糖粉用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。高麥芽糖粉DE值低、熬溫高在糖果工業中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，甜度適中（約為蔗糖40%），產品不易著色，硬糖具有透明度，有抗砂抗烊性，從而延長保存期。
高麥芽糖氫化后可生成麥芽糖醇，甜度與蔗糖相當的甜味劑。高麥芽糖粉也是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料。用在果醬、辣椒醬中，可以增加還原糖含量。用在醬油中。在食醋中添加，可以使穩定醋的香氣。
麥芽糖粉的使用范圍：應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。
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