海藻糖又稱酵母糖，是一種自然界中廣泛存在的非還原性雙糖，海藻糖不帶可游離的醛類，化學性質穩定，除了具有低聚糖的一般特性外，還具有不同于其他雙糖的獨 特的生物學特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保護細胞膜和蛋白質結構，而且體外海藻糖同樣具有穩定生物膜和蛋白質結構的特性。
海藻糖的特點：1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕點的整體甜味度，并提高材質本身具有的美味和香味2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同時隔離濕氣。保持糕點的滋味。3、由于保持其新鮮度和美味，強力防止冷凍時的水分流失，所以可根據各種需要進行制作。4、由于分別蛋白質的變性、脂質的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質期。
海藻糖的服用方法 迄今并無海藻糖臨床試驗研究報道。由于海藻糖性，神經退行性疾病患者服用，請病友自行決定是否服用。根據前期動物實驗研究報道，飲水中加入0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，按照人體每日需要飲水量1500-2500毫升計算，每日需要補充3-50g海藻糖。 海藻糖可作為甜味劑、穩定劑、增稠劑以及增香劑應用在食品領域中。同時它也可作為需低溫儲藏食品的添加劑，防止食品品質因冷凍和干燥而受到影響。 由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能降低餅干、面包、各類糕點等烘焙產品的甜度，使它們具有清爽的口感。在麻薯、年糕、湯圓和月餅等一些中式點心中使用海藻糖，能使其具有很高的保濕性和柔軟性，同時能長時間保持透明，冷凍和解凍后效果依舊良好；由于海藻糖具有低吸濕性，因此使用海藻糖的面包、餅干等食品能長時間保持口感柔軟和松脆，同時還能發揮產品潛在的風味并延長其貨架期。
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