麥芽糖漿(又稱為白飴糖)，是一種麥芽糖含量高，雜質少，熬溫高的新型淀粉糖。
是利用精制淀粉為原料，用酶制劑液化、糖化后，經精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿，其成分主要為麥芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。
麥芽糖漿是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。
用處被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業。較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用.
特性和優點１．純正低甜味。舒潤純正、無異味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。２．低齲齒性。麥芽糖不易為蛀芽菌分解而產生酸，防止齲齒的發生。３．吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韌性和強度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。４．優良的抗結晶性。可防止果醬、果脯、果凍等食品中蔗糖結晶返砂，延長貨架期。５．具有較高的透明度。特別是澆鑄糖果自動生產線中具有一般淀粉糖漿不可比擬的優越性。６．具有較高耐熱性。即便在高溫下長時間加熱，麥芽糖亦不會發生分解，特別適用于澆鑄糖果及需要高溫消毒處理的食品。７．麥芽糖與水形成結合物，增強保水性，提高保香性，降低水份活度。
用途１．用于果醬、果凍生產中，起著甜味劑、增稠劑、填充劑的作用，可控制粘合滲透性，均衡甜度和顏色。２．用于飲料、乳飲料中，可使產品的風味更佳，入口清爽，由于麥芽糖低溫時甜度增加，所以經冷凍后風味更佳。３．作為蠔油、老抽等調味品的輔料，有甜味劑、增稠劑、調色劑作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其紅色指數及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高產品質量。４．醫藥行業作為藥用糖漿的甜味劑、增稠劑。５．用于生產高檔的軟糖和硬糖。
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