現(xiàn)貨供應(yīng)匯洋海藻糖 食品級結(jié)晶海藻糖 甜味劑保濕劑 烘焙原料

   現(xiàn)貨供應(yīng)匯洋海藻糖 食品級結(jié)晶海藻糖 甜味劑保濕劑 烘焙原料 甜味劑海藻糖

   海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。

   特性及功能

   1. 穩(wěn)定性和安全性

海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類。由于不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖，進而被人體的新陳代謝所利用，是一種重要的能量來源，對人體健康安全有益。

   2. 低吸濕性

海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超過1個月，海藻糖也幾乎不會吸濕。由于海藻糖的低吸濕性，將海藻糖應(yīng)用于該類食品中可降低食品的吸濕性，從而有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

   3.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

   食品工業(yè)

在食品工業(yè)中，現(xiàn)正從海藻糖具有的非還原性、保濕性、抗凍結(jié)性和耐干燥性、優(yōu)質(zhì)甜味、能量來源等功能與特性考慮，進行多種用途的開發(fā)研究。海藻糖產(chǎn)品可以應(yīng)用到各種各樣的食品和調(diào)味料等中，從而可以大大改善食品的質(zhì)量并增加食品的花色品種，促進食品工業(yè)的進一步發(fā)展。 [5] 

   海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：

 （1）防止淀粉老化

 （2）防止蛋白質(zhì)變性

 （3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)

 （4）矯味作用

 （5）保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用

 （6）持久穩(wěn)定的能量來源。

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