蛋黃粉 蛋黃粉含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養成分，具有良好的乳化性，以及優良的膨化、調色、潤口和增香作用，在多種產品中廣泛使用，如烘焙制品、冷飲制品、調味品、蛋黃醬、嬰幼兒食品等。另外，蛋黃粉還可以提取蛋黃油、卵磷脂等，用于醫藥和中。
蛋黃粉生產工藝
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品。 蛋黃粉產品特性1.感官指標：呈均勻黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有蛋黃粉的正常氣味，無異味，無雜質。2.理化指標脂肪/（g/100g）≥60%水分/（g/100g）≤4.0%游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
蛋黃粉衛生指標菌落總數：≤ 5000 cfu/g大腸桿菌數：≤ 30 MPN/100g致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）: 不得檢出 保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個月；產品開封后應密封保存，防受潮變質。
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