性狀： 白色粉末。易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。
用途： 配置高纖維膳食；、，改善腸胃功能，排毒美白；加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）；可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料；用于果汁類飲料、果凍、奶酪、冷凍甜點中，能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。 菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糧單元通過(2-1)鏈聯接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.的植物中都可以發現菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
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