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低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食物的保濕與其品質的保持有較好的作用，并能按捺蔗糖與葡萄糖的構成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食物，往往稍加存放即行硬化，而增加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延伸食物的保存時刻
此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料
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