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公司基本資料信息
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱:大豆分別蛋白
中文別號(hào):豆蛋白質(zhì)
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別號(hào):Soya protein
CAS:9010-10-0
大豆分別蛋白的功用特性：
乳化性：大豆分別蛋白是表面活性劑，它既能下降水和油的表面張力，又能下降水和空氣的表面張力。易于構(gòu)成安穩(wěn)的乳狀液。在烤制食物、冷凍食物及湯類食物的制造中，參與大豆分別蛋白作乳化劑可使制品狀況安穩(wěn)。
吸油性：分別蛋白參與肉制品中，能構(gòu)成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用。可以減少肉制品加工進(jìn)程中脂肪和汁液的丟失，有助于保持外形的安穩(wěn)。分別蛋白的吸油率為154%。
發(fā)泡性：大豆蛋白中，分別蛋白的發(fā)泡功用*。使用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食物以疏松的結(jié)構(gòu)和杰出的口感。
結(jié)膜性：當(dāng)肉切碎后，用分別蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，構(gòu)成薄膜，易于枯燥，可以防止氣味流失，有利于再水化進(jìn)程，并對(duì)再水化產(chǎn)品供應(yīng)合理的結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品應(yīng)用：
1肉類制品：在層次較高的肉制品中參與大豆分別蛋白，不光改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且前進(jìn)了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功用性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、前進(jìn)質(zhì)量、改善口感的作用。將分別蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可前進(jìn)20%。分別蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉臘腸中，可取帶20~40%的魚肉。
2乳制品：將大豆分別蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。養(yǎng)分全面，不含，是代替牛奶的食物。大豆分別蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的出產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推延乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。
3面制品：出產(chǎn)面包時(shí)參與不超過5%的分別蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延伸貨架壽數(shù)；加工面條時(shí)參與2~3%的分別蛋白，可減少水煮后的斷條率、前進(jìn)面條得率，而且面條色澤好，口感與強(qiáng)力粉面條相似。
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