（一）、常見食品的水分活度 如同 pH，每種微生物體有其生長的**、gao水分活度。酵母菌和 霉菌可在低水分下生長，但是 0.85 是病原體生長的安全界限。0.85 是根據(jù)金黃 色葡萄球菌產(chǎn)生毒素的**水分活度得來的。 0.85 以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度 0.60 至 0.85 的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由于 主要酵母菌和霉菌引起的，要有一個限定貨架期。對大部分水分活度在 0.6 以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。 常見食品的水分活度 水分活度 0.85 以上 分 類 水份較大的食品 控 制 要 求 要求冷藏或其他措施控制病 原體生長 不需要冷藏控制病原體 由于因酵母和霉菌引起的而限制貨架期 0.6—0.85 中等水份食品 0.6 以下 低水份食品 較長貨架期，也不需要冷藏 水份較高的食品（水分活度高于 0.85 ）的一些例子： 水份較高的食品 生魚 蘋果 牛奶 熏火腿 面包 水分活度 0.99 0.99 0.98 0.87 0.95 大部分生肉、水果和蔬菜屬于水份較高的食品（水分活度高于 0.85 ）。值 得注意的是面包，多數(shù)人認為它是干燥，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品。實際上，它有相當(dāng)高 的水分活度，它只是因 pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病 原體更容易生長，換言之，它變危險之前就長霉變綠了。 有些風(fēng)味的產(chǎn)品如醬油外表像是高水分產(chǎn)品，但因鹽、糖或其它成分結(jié) 合了水分，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80 左右。因果醬和果凍的水 分活度可滿足酵母菌和霉菌生長， 它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌霉菌殺滅 以防止。 中等水分食品（水分活度在 0.60 至 0.85 之間）的一些例子： 中等水分食品 糖蜜 重鹽漬魚如鰻魚 水分活度 0.76 0.70 面粉 果醬 果脯 醬油 0.70 0.80 0.70 0.80貨架完全穩(wěn)定產(chǎn)品，或低水分食品（水分活度 0.60 以下）的產(chǎn)品如： 低水分食品 干面條 餅干 水分活度 0.50 0.10 所以食品按其水分活度可劃分為三類。
冠亞醬包水活度測定儀可廣泛用于豆瓣醬,黃豆醬,海鮮醬,柱候醬,甜面醬,辣椒醬,排骨醬,荊沙醬,牛肉醬,叉燒醬,蒜蓉辣醬,等等等等。
GYW-1調(diào)味包水分活度測定儀參數(shù)
(1)傳感器:進口傳感器
(2)準確性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復(fù) 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～1.000AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(7) 測量時間:特殊樣品3分鐘
(8) 測量通道:單通道
(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
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