水分及活度對(duì)魚糜保存影響：探討不同水分含量及狀態(tài)對(duì)魚糜凝膠高溫處理熱穩(wěn)定性的影響。將魚糜中添加不同保水劑制成凝膠,經(jīng)冷風(fēng)干燥一定時(shí)間后進(jìn)行高溫處理,測量冷風(fēng)干燥不同時(shí)間后水分含量、水分活度和水分狀態(tài)的變化,通過5分法評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定高溫處理后魚糜凝膠的凝膠特性。結(jié)果表明:隨著冷風(fēng)干燥時(shí)間的延長,空白組及添加保水劑組的魚糜凝膠的水分含量均呈現(xiàn)相同的下降趨勢,水分活度也呈現(xiàn)一定的下降趨勢,但下降幅度不盡相同,魚糜凝膠中的不易流動(dòng)水和自由水的含量均有一定程度的變化,另外,高溫處理后魚糜凝膠的凝膠特性呈現(xiàn)上升的趨勢。說明降低水分含量可有效提高高溫處理魚糜凝膠的凝膠特性,同時(shí)可通過添加保水劑改變水分活度和水分狀態(tài)從而進(jìn)一步提高魚糜凝膠的高溫處理熱穩(wěn)定性。CS魚糜水分檢測儀技術(shù)參數(shù)：1、稱重范圍：0-110g（可定制）2、測試空間為5cm（可調(diào)）3、水分測定范圍：0.00- 干重測定范圍：100-0.00%測試模式：快速一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備5、稱重系統(tǒng)精度：0.01g6、樣品質(zhì)量：0 -110g7、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度~200.9℃ 溫度誤差：±0.5℃ 溫度分辨率:0.1℃（冠亞溫控技術(shù)）8、加熱源：分子源一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設(shè)備9、水分含量可讀性：0.01%.10、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏（冠亞水分儀行業(yè)優(yōu)秀水平）11、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度 環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃12、參數(shù)八種： 水分值%、干重%、當(dāng)前溫度、設(shè)定溫度、當(dāng)前重量、初始重量、測試時(shí)間、恒重時(shí)間13、操作模式：全屏幕觸控式（中文、英文）14、201530405953.1水分儀；15、201530405831.2紅外水分儀16、ZL 2005 30101370.6水分測定儀魚糜水分活度對(duì)魚糜影響：魚糜水分活度高，產(chǎn)品容易發(fā)霉長毛，控制好水分活度，有利于保存，深圳冠亞參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計(jì)量檢定規(guī)。冠亞GYW-1G魚糜水分活度儀技術(shù)參數(shù):(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH(3) 測量范圍：溫度0～50℃ 活度0.000～1AW (4) 測量精度：溫度± 0.3℃ 活度±0.015（@25℃）(6) 分辨率: 0.001AW(7) 測量時(shí)間： 一般樣品快5分鐘 (8) 測量通道：單通道(可根據(jù)客戶的要求定制)(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償功能)(10) 顯示方式：大觸摸彩屏 反應(yīng)時(shí)間快(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(12) 操作方式：觸摸(13) 輸出方式：微型打印機(jī)(14) 通訊方式:RS232(15)功 耗： 20W(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
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