海藻糖 海藻糖生產廠家 海藻糖廠家

海藻糖產品說明

中文名稱：海藻糖，繭蜜糖。 英文名稱：D-Trehalose anhydrous 

俗名：漏蘆糖、蘑菇糖    分子式：C12H22O11

      簡介海藻糖是一種自然產生的與蔗糖功能類似的糖類，但甜度更小，穩定性更大?？捎糜诋a品開發中心提高既有產品的甜度或開發新型產品。
海藻糖是一種非還原性二糖，含有2個通過α，α-1，葡萄糖分子連接，具有良好的加工及成品穩定性。
海藻糖是一種多功能糖，其中甜度（蔗糖的45%）、低齲性、低潮解、高凍點、高轉化溫度和蛋白保護性質對食品技術來說都具有重大益處。海藻糖富含熱卡，攝取后無通便作用，可在體內分解成葡萄糖。該糖的血糖指數低，胰島素反應也低。
分子式：C12H22O11.2H2O
分子質量：378.33 daltons
性能 
海藻糖有許多特征可用在食品開發上。
中甜度糖
海藻糖甜度中等，只及蔗糖45%，其口味純正，無余味，該種糖份的一大重要特征是其能迅速溶解并擁有與蔗糖相比的持久甜度。
重要的是，海藻糖具備蔗糖特征，可與蔗糖一起用于食品和飲料中以激發其甜度并凸顯食品本身的風味。 
溶解性
海藻糖可溶于水，低溫條件下溶解度比較低，但高溫條件下溶解度比蔗糖高。  
加工穩定性
海藻糖是一種非還原性糖，在加工儲運過程中不會與氨基酸或蛋白質產生化學反應。由于其獨有的化學結構，海藻糖在低PH值環境、甚至稍高溫度中仍能保持穩定性，與蔗糖這樣的二糖不同，海藻糖不大容易水解，因此不大容易與氨基酸或蛋白質反應產生美拉德反應。
海藻糖可以確保食物和飲料產品的原汁原味得以保留，即使經過熱加工或長期保存。
降低水活性
海藻糖與蔗糖一樣可以降低水活性，因此，海藻糖可以與蔗糖一起在保持食物保存時間的同時使其甜度化。
低齲性
與蔗糖相比，海藻糖的齲性很低，因而可以用于“益齒型”或“友齒型”產品的生產中，同時又不帶其他低齲性大甜度食品的瀉性。
低吸濕性
結晶海藻糖性質穩定，相對濕度達94%，因而呈自流狀態，與其他糖類和食品成分相結合可以降低食品的硬化。由于其低吸濕性，海藻糖與其他食品成分可以提高食品的穩定性。 
高玻璃轉化溫度
與其他二糖相比，海藻糖玻璃轉化溫度高，又因其高加工穩定性和低濕度使得該海藻糖成為噴料型調料的理想蛋白質保護劑。
降低冰點
海藻糖可與蔗糖一樣降低產品的冰點，因此，可以用在冷凍食品，如冰激凌中以調整結構并維持其中等甜度。
應用
海藻糖可與其他糖類一樣用于多種食品產品中，包括飲料、巧克力和糖果、烘焙食品、冷凍食品、快餐食品和牛奶制品中。
烘焙產品
海藻糖對烘焙產品有很多實用價值：可以調節蛋糕、餅干、糖衣、奶油和果餡的甜度，既可以保持食品的原汁原味，也不會縮短食品的儲藏時間。
海藻糖對降低甜餅、烘焙產品、糖霜的油脂含量也很有益。在開味餅干和飯菜中，海藻糖可被用于改善食物的口感，對于脂肪和糖類含量較高的食品，海藻糖可以優化其甜度并進而提高消費者的認可度。在多成分烘焙產品中，海藻糖可以降低水分轉移，使得甜度得以優化，食品保存時間得以保證。
綴有海藻糖的冰激包的保量 
糖果
海藻糖可與其他增甜劑一起用于糖果業，尤其用于果汁和草本類產品，以調和甜度，平衡產品口味，這對于成年顧客尤為重要，海藻糖非常適宜于制造“益齒型”產品，其加工高度穩定，加工過程不易水解。
海藻糖可以在糖果產品外殼形成一張穩定又不吸潮的糖衣，由于其高度加工穩定性，海藻糖產品的操作穩定可以相應提高而又不至水解或變色。 
海藻糖非常適合做蒸發，其獨有的易溶性與其他增甜劑一樣，蒸發和結糖霜都很穩定，色澤也很潔白。
巧克力糖果 
使用海藻糖可以中和巧克力糖果的甜度，在含有軟糖和果餡的食品中尤其有用，海藻糖也可以降低多成分糖果中的水分轉移，在壓制糖果中，海藻糖可以中和糖果的甜度并制造新的巧克力口感。
由于其低齲性，海藻糖可用來制造“益齒型”或者“友齒型”產品，既可以單用，也可以與其他低齲性成分合用于糖果中。
水果產品
海藻糖也非常適合用在水果制成品，如果醬、水果沙司、果乳和果餡，加入海藻糖可使食品的原味得以體現而又不縮短保存時間，同時產品中的可溶性固體可以提高質量。另外，由于海藻糖的高加工穩定性，不會發生水解和產品變色問題。
海藻糖也可用于調料和調味沙司中用以調和其甜度并保持食品的存儲時間。
冷凍食品
與蔗糖一樣，海藻糖也可以降低冰激凌和其他冷凍食品的冰點，由于海藻糖的甜度低于蔗糖，所以可用于冷凍食品和冷凍糖果中，并可用于其他創新性冷凍開胃食品。
飲料
海藻糖的加入可使得飲料具有良好的口感和質感，但其甜度適中，海藻糖也可結合其他甜料使用，用于優化甜度，提高總體口味。
含酒精飲料和啤酒
在含酒精的果味型飲料中，加入海藻糖可以提高口感和適中的甜度，并進而加強該飲料的果味特征。
在低度酒精和無醇啤酒中，海藻糖有助于激發酒精的口感，維持其優異的穩定性并確保啤酒的醇味經久不衰。
海藻糖可以幫助禽肉、牛肉和豬肉提高水分固者力，防止肉類的蛋白質腐化，增加強度和穩定性。
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生產單位：鄭州德旺化工實業有限公司 13733814441     0371-66191700   QQ：835993091

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