性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。用途:乳化劑；穩定劑；攪擦發泡劑；組織改良劑。 含量：99.8%硬脂酰乳酸鈉能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。 特性及應用： 具有增筋、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。 2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 3、使餅干容易脫模，外觀整形，層次清晰，口感酥脆。 4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長保鮮時間。 5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。 6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩定性及應用性能。 7、用于面包、饅頭等面粉中，可改善面粉質量，穩定面粉質量。
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