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黑胡椒（學(xué)名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒，在某些語境下可簡稱作“胡椒”。中文中的“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的游牧民族，后引申表述為來自不同文化背景的東西。如：“胡蘿卜”、“胡床”。“椒”則指某些種子或果實(shí)有刺激性味道的食物。
胡椒的果實(shí)與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。黑胡椒在植物學(xué)上與被叫做“川椒”的花椒無任何聯(lián)系。
胡椒的辛辣味主要來源于化合物胡椒堿，胡椒堿同時(shí)存在于果皮和種子中。
品味天然黑胡椒具有強(qiáng)烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達(dá)到很好的治療效果。尤其是用于即刻振奮精神和補(bǔ)充精力。
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