天然莧菜紅 莧菜紅，又名食用赤色2號(hào)（日本）、食用紅色9號(hào)、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。化學(xué)名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規(guī)定莧菜紅可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。 中文名稱： 天然莧菜紅 英文名稱： Natural amaranthus red 詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為①莧菜苷（Amaranthin）和②甜菜苷（Betanine） ① R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸 分子式：C30H34O19N2 分子量：726 ② R=H 分子式：C24H26O13N2 分子量：550.48 理化性質(zhì)：紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH值小于7時(shí)呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等溶劑。對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較差，銅、鐵等金屬離子對(duì)其穩(wěn)定性有負(fù)影響。pH值大于9.0時(shí)，本品溶液由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。 用途與注意事項(xiàng)： 著色劑。天然莧菜紅是一種天然使用色素。由于對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較差，一般在酸介條件下適用。同時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間加熱。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、染色櫻桃罐頭（裝飾用，不宜食用）、果凍，使用量0.25g/kg.
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